الرفسية المغربية , مكونات الرفسية المغربية


طريقة عمل الرفسية المغربية

المقادير
دجاجة متوسطة الحجم.
3 حبات كبيرة من البصل مقطع شرائح.
5 حبات من البصل مقطع إلى أرباع.
كوبان كبيران منالعدس الأسود.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
لتر من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
4 ضروس من الثوم.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
ربع كوب من زيت الزيتون.
مكعب من الماجي.
مقادير المسمن
4 أكواب من الدقيق الأبيض.
كوبان من الدقيق الأصفر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ماء دافئ حسب الحاجة.
زيت لرق العجين.
ملعقتان كبيرتان من المساخن وهي خليط من البهارات المغربي.
مقادير البهارات المغربي
إذا لم تتوفر لديك البهارات المغربي، يمكنك عملها في البيت من خلال مجموعة من البهارات المطحونة وهي:
ملعقة واحدة من كل من الزنجبيل و الكزبرة و جوزة الطيب و الهيل.
ملعقتان من كل من الفلفل الحار و الفلفل الأحمر و الكمون و القرفة و الفلفل الأسود و الكركم.
وربع ملعقة من كل من الشومر و اليانسون و الحلبة و القرنفل و الفلفل الأحمر الحار و ورقتان من الغار.
تخلط جميع المقادير معا و تخزن، و يمكنك استعمال ملعقة أو ملعقتان للوصفة.
طريقة التحضير
نظفي الدجاجة، و قطعيها إلى أربع قطع، ثم أضيفي إليها الفلفل الأسود و الملح و اتركيها لمدة ساعة كاملة في الثلاجة.
ضعي قطع الدجاج في وعاء، و أضيفي إليه الماء و قطع البصل و الكركم و الفلفل الأسود و الملح و الثوم و السمن و المساخن و زيت الزيتون و الماجي، و اتركيه على النار حتى ينضج الدجاج.
إغسلي الحلبة و العدس و أضيفيه إلى الرفسية المغربية، ثم أضيفي شرائح البصل و اتركيه على النار حتى ينضج العدس.
ضعي الدقيق الأبيض و دقيق الحمص و الملح و اخلطيهم معا، ثم اعجنيه بالماء حتى تتكون لديكي عجينة طرية قليلا.
اتركي العجينة لترتاح مدة نصف ساعة، ثم شكلي منها كرات صغيرة و اتركيها لترتاح.
ضعي الزيت على طاولة العجين و مدي العجينة حتى تصبح رقيقة جدا.
ضعي العجنة على صاج على النار، و اتركيها حتى تنضج مع الاستمرار في تقليب العجينة على الصاج.
طريقة تقديم الرفسية المغربية
فتتي خبز المسمن و ضعيه في طبق كبير، ثم ضعي قطع الدجاج المحمرة فوق المسمن.
بالمغرفة المخرمة صفي البصل و العدس و الحلبة، و رشيهم فوق قطع الدجاج، و تقدم ساخنة مع مرق الرفسية.