بطاطس جوليان رفيعة
 

المقادير


2 بطاطس متوسطة الحجم

01 كوب ماء

ملح وفلفل

زيت غزير للقلي

للتقديم

كاتشب، مايونيز أو مسترد حسب الرغبة


الطريقة
- تُقشر البطاطس وتُغسل ثم تُقطع إلى عيدان رفيعة مثل عيدان الكبريت باستخدام الماكينة الخاصة بتقطيع البطاطس (المندولين) أو بسكين حاد.

- تُنقع في 5 أكواب من الماء مع اضافة القليل من الملح لمدة 15 دقيقة.

- يُرفع المتبقي من الماء في إناء عميق على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.

- يُرفع عن النار، تُصفى عيدان البطاطس وتُضاف للماء المغلي وتُترك لحوالي 10 دقائق(نصف سلقة) ثم تُرفع على منشفة ورقية وتُجفف تماماً من الماء.

- يُسخن الزيت على درجة حرارة تترواح بين 150- 160 درجة مئوية.

- تُقلى البطاطس لحوالي 4 دقائق فقط ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد وتُترك لتبرد.

- تُرفع درجة حرارة الزيت لتصل إلى 170- 190 درجة مئوية ثم تُضاف البطاطس مرة أخرى وتُقلى حتى تمام النضج والحصول على قوام مقرمش.

- تُرفع من الزيت وتُصفى بنفس الطريقة السابقة ثم تُتبل بالملح والفلفل وهي ساخنة.

- تُقدم مع الكاتشب، المايونيز أو المسترد حسب الرغبة.