الفريكة , اعداد الفريكة


المكوّنات
كيلوغرام من لحم الغنم بعِظامه.
بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
كوبان ونصف من الفريكة.
ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
ربع كوب من اللوز المُحمّر للتزيين.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ثلث كوب من الزبدة.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير
نغسل الفريكة جيّداً عدة مرات، ثمّ نضعها في وعاء واسع وننقعها مدّة ساعة من الزمن في كميّةٍ من الماء الدافئ.
نغسل اللحم جيداً، ثمّ نَسلقة في قدر واسع مع عظامه في مقدار من الماء الذي يكفي لغمر قطعِ اللحم.
نُضيف الملح، ونترك اللحم إلى أن يغلي، ثمّ نُغطّي القدر ونتركه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج اللحم ويُصبح طريّاً وذلك لمدّة تقارب الساعة ونصف من الوقت، مع الحرص على إزالة الرغوة الظاهرة على سطح الماء بين الحين والآخر.
نرفع قطع اللحم من القدر، وننزع اللحم عن العظام أو نتركه مع اللحم -حسب الرغبة-، ونترك اللحم جانباً كي يُحافظ على سخونته، مع حفظ ثلاثة أكواب من المرق جانباً بعد تصفيتها حتى نتأكّد من عدم وجود قطع من العظم فيه.
نَقلي البَصل الذي تمّ فرمه مع الزبدة في قدر آخر إلى أن يُصبح طريّاً، ونُضيف كلّاً من الفريكة المغسولة والتي صفيناها من الماء على قدر البصل مع التحريك بشكل جيّد لمدة دقيقتين حتى تتغطّى حبوب الفريكة بالزبدة تماماً.
نسكب المرق على الفريكة، ونتبّلها بالملح والبهارات، ونترك المرق حتّى يغلي، ثمّ نُغطّي القدر بعد ذلك ونتركه على نار هادئة، حتّى تمتص الفريكة المرق، وذلك لمدّة تُقارب النصف ساعة، مع ضرورة الانتباه إلى أن لا تجف الفريكةبشكل كبير.