برياني
الدجاج في
الفخار ,
وصفه برياني الدجاج في الفخار
- الدجاج: 1 pcs (كاملة ومقطعة)
- الأرز البسمتي : 600 gr
- البصل : 1 pcs (مقطّعة إلى جوانح)
- الثوم : 50 gr (مطحون)
- الزيت النباتي : 50 gr
- طماطم : 200 gr (مقطعة)
- عصير الليمون : 3 pcs
- النعناع : 50 gr (مفروم)
- الكزبرة : 50 gr (مفروم)
- زبادي : 180 gr
- بهارات : ملعقتان كبيرتان
- الماء : كوب
- بهارات برياني: ملعقة كبيرة
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
1 ـ في قدر توضع على النّار، يسكب الزيت، وتضاف البهارات (القرنفل والهيل والكمون وورق الغار والقرفة والكزبرة اليابسة)، فجوانح البصل. يقلب المزيج.
2ـ تضاف البهارات المطحونة (بهار البرياني والفلفل الأحمر) والملح وتقلب، فالدّجاج والبندورة والثوم، ويترك هذا المزيج على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة، ثمّ يسكب الزبادي، وتترك المكوّنات مدّة 5 دقائق إضافيّة على النّار.
3. يسلق الأرز بصورة نصفيّة، ويصفّى.
4. يحضّر طبق الفخّار، يسكب قليل من الأرز، فالدّجاج، يعلوه النّعناع والكزبرة المفرومة، فالكميّة المتبقّية من الأرز، ويسكب ماء الزّهر، ويغمر الأرز بالماء، ويغطى الطّبق بعجينة أو ورق القصدير، ويوضع في الفرن على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.